Χτένια

24 Φεβρουαρίου 2020

Χτένια είναι μια περιζήτητη λιχουδιά. Η ευγενής Θαλασσινά έχουν μια πολύ λεπτή γεύση, καλή μαγειρική ιδιότητες, αλλά, δυστυχώς, επίσης υπερήφανος τιμή!

Η αγορά δύο ποικιλίες είναι συνήθως διαθέσιμες: ο Ατλαντικός Shell (7-13 cm) και της Μεσογείου μυδιών (8-10 cm).

Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές με χτένια!

Το χτένι setst αποτελείται από δύο μέρη: από το παξιμάδι (το λευκό, στερεό σάρκα με ένα ελαφρώς ινώδη δομή) και Coral (της μικρής μισό πορτοκαλί φεγγάρι περιβάλλει το περικόχλιο). Η συνοχή των κοραλλιών περιεχομένων μπορεί να συγκριθεί με ένα σφιχτή ζύμη ή ένα χοντρό πουρέ. Το κοράλλι αποτελείται από δύο μέρη: δεδομένου ότι τα αυγά που περιέχονται σε αυτό να φτάσει το λευκό αρσενικό και το θηλυκό κόκκινο μέρος που είναι αυξηθεί με την πάροδο του χρόνου η κατάσταση της ωριμότητας. Αν πωλήθηκαν από κοράλλια χτένι συχνά αφαιρούνται.

Χτένια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, παρέχοντας παράλληλα πολύτιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Το πρόστιμο λεπτότητα του θαλάσσιου κουζίνα είναι πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (50 kcal / 100g). Έτσι, δεν υπάρχει λόγος να απαγορευθεί η νόστιμη γεύση Schaus! Ολόκληρη η σεζόν διαρκεί από τον Οκτώβριο μέχρι το Μάιο, με την περίοδο αιχμής μόνο το χειμώνα (από το Δεκέμβριο μέχρι Μάρτιο).

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά:

Το ίδιο το χτένι προκαλέσει
για να ανοίξει το κέλυφος θα πρέπει να κοπεί μόνο το μυ με ένα μικρό μαχαίρι. Φροντίστε να είναι με μια πετσέτα πιάτων σταθερά έτσι ώστε να μην παραβιάζει το χτένι. Η εναλλακτική λύση: Σύρετε τα μύδια για 5 λεπτά στο φούρνο, τότε ανοίγουν από μόνες τους.

Μόλις το κέλυφος είναι ανοικτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το παξιμάδι με ένα κουτάλι και το σπείρωμα που ομοιάζει με γένια αφαίρεση (κρατήσει τα γένια να προετοιμάσει ένα καλό σάλτσα Fond αργότερα). Χαλαρώστε με ένα κουτάλι το μυ του παξιμαδιού, και να είστε βέβαιος να μην βλάψει το κρέας. Καθαρίστε τη οπαδός και το κοράλλι, στη συνέχεια, κάτω από τρεχούμενο νερό
και στεγνώστε το κρέας μυδιών σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων.

Αποθήκευση
Σύνολο μύδια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι και τρεις ημέρες και αν είναι τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων και αποθηκεύονται στο κάτω διαμέρισμα ψυγείο. Triggered κρέας αχιβάδα διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες. Τα χτένια παγώσει απαιτείται μια πολύ ειδική διαδικασία: το κρέας του μυδιού πρέπει να είναι καλά ξηραίνεται. Στη συνέχεια, οι ενεργοποιείται χτένια σε ένα δίσκο (ή μια επίπεδη πλάκα) που πρόκειται να καταψυχθεί. Μόλις το κρέας του μυδιού καταψύχεται σε κρύο μπορεί να παγώσει-σακούλες γεμίζονται σε. Αυτό πρέπει στη συνέχεια να κλείνουν ερμητικά. Με αυτό τον τρόπο το κρέας αχιβάδα μπορεί να διατηρηθεί για τρεις μήνες στην κατάψυξη καιρό.

Νόστιμες συνταγές με χτένια

Πουρί

Κόψτε τα χτένια σε ευρύ κύβους 5 mm. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (σχοινόπρασο ή κόλιαντρο για μια ασιατική πινελιά). Με λίγο χυμό λεμονιού (προαιρετικά λεμόνι ή λάιμ), ένα άγγιγμα ελαιόλαδο καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Η συνταγή μπορεί επίσης να βελτιωθεί με κύβους του σολομού ή ένα ξινό μήλο (Granny Smith).

Καρπάτσιο

Τα χτένια σε πολύ λεπτές φέτες (2 mm)
και τοποθετήστε σε ένα πιάτο, προηγουμένως ραντισμένο σύντομα με πετρέλαιο. Δώστε μια νότα πετρελαίου πάνω του και αφήστε το υπόλοιπο μαρινάδα για 20 λεπτά στο ψυγείο. Καρύκευμα πριν το σερβίρετε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στο τηγάνι

Οι ξηροί καρποί στο κάρτερ και σε ένα καυτό τηγάνι για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά γόνου (όχι περισσότερο!). Το μύδι μπορεί φυσικά να παρασκευάζονται με βούτυρο!

Όπως σουβλάκια

Παρατάξει τα καρύδια σε ένα σουβλάκι, βούρτσα με πικάντικο ή ιδιαίτερα καλαίσθητο λάδι και τοποθετήστε στη σχάρα. Το μαρινάρισμα λάδι τακτικά, έτσι ώστε οι ξηροί καρποί ανανεώσει μην είναι στεγνό.

ένα ογκρατέν

Ετοιμάστε μια ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ με λευκό κρασί, λίγα μανιτάρια και πράσα, προσθέστε λίγο ψίχουλα ψωμιού και ώθηση για ψήσιμο στο φούρνο.

2 σάλτσες παραλλαγές

- Η σάλτσα και τα χτένια ξεχωριστά προετοιμασία: Τα χρυσά τηγανητά χτένια στο τέλος λίγο ακόμα βρέχουμε με τη σάλτσα.
- Η σάλτσα μαγειρεύουν και τα χτένια την τελευταία στιγμή για να δώσει (περίπου 5-6 λεπτά). Για το σκοπό αυτό, ένας ζωμός πικάντικη ή μια σούπα ψαριών είναι ως ήπια κάρυ.

Το κοράλλι

Το κοράλλι με μια συντριβή πιρούνι ή άλεσμα στο μπλέντερ. Τα Coral αποτελέσματα με βάση το κρέας σε μια θεία σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με ξηρούς καρπούς. Το κοράλλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα spread για τα λεπτά καναπεδάκια.

μαγειρική συνδυασμούς

Ποιο ποτό ταιριάζει καλύτερα σε αυτό;
Champagne Brut ή Extra Brut (στεγνώσει αφρώδης οίνος υποκατάστατο) ταιριάζει πολύ καλά με ακατέργαστα παρασκευάσματα όπως ταρτάρ ή καρπάτσιο.

Ένα στεγνό και ξηρό λευκό κρασί συνιστάται αν τα χτένια είναι μόνο τηγανητά λίγο στο τηγάνι ή / και σερβίρεται με μια ελαφριά σάλτσα werden.-ξηρό και φρουτώδες λευκό κρασί πηγαίνει με όλα τα άλλα παρασκευάσματα.

Ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί είναι κατάλληλη όταν η συνταγή είναι κάτι πιο ουσιαστικό, ή αν τα κελύφη σε συνδυασμό με κρέας (ψημένο χτένια τυλιγμένο σε μπέικον).

Ανακαλύψτε όλα τα χτένι συνταγές!