Κάνοντας ζυμαρικά ο ίδιος: Έτσι φτιάχνετε φρέσκα ζυμαρικά όπως οι επαγγελματίες

22 Φεβρουαρίου 2020

Ζυμαρικά κατέληξε - και δοκιμάζει ακόμα καλύτερα αν κάνετε το ίδιο τα ζυμαρικά. Πώς να το κάνετε αυτό, θα προδώσει βήμα-προς-βήμα τις οδηγίες μας.

Πακέτο για, τα ζυμαρικά με το μαγείρεμα νερό, περιμένετε - αυτό είναι όλο. Σύμφωνοι, χρειάζεται λίγο περισσότερο, αν θέλετε να κάνετε το ίδιο ζυμαρικά σας. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και το όλο πράγμα είναι πολύ δύσκολο ούτε. Θα σας δείξουμε πώς ζυμαρικά hinbekommt με ή χωρίς μηχανή ζυμαρικών και πώς έκαναν τα ζυμαρικά ως δώρο όμορφο χρωματισμού μπορεί.

Όλες οι συνταγές προέρχονται από το μεγάλο βιβλίο μαγειρικής «Ζυμαρικά: εξευγενισμένο και εύκολο σπιτικό» από Teubner. Σε αυτό θα βρείτε πολλές παραλλαγές περισσότερα ζυμαρικά και ζυμαρικά σάλτσες - από ελαφριά σαλάτα με ζυμαρικά πλούσιο.

> Το βιβλίο μαγειρικής που μπορείτε να ψωνίσετε εδώ για την Amazon.

Κάνουν τα ζυμαρικά ζύμη η ίδια: Η βασική συνταγή

Ό, τι χρειάζεστε για σπιτικά ζυμαρικά σας, έχετε πιθανώς ήδη στο σπίτι: αλεύρι, νερό, αλάτι και τα αυγά. Τα αυγά είναι πράγματι ένα φορέα καλή γεύση και να κάνει τη ζύμη εύκολο να μορφή, αλλά υπάρχουν και πολλές συνταγές ζυμαρικών χωρίς αυγά. Μερικές παραλλαγές επίσης με έμφαση σκληρό λαστιχωτό λευκό σιμιγδάλι. Εδώ είναι η βασική συνταγή για ζύμη ζυμαρικών - χωρίς και με γεύμα:

ζυμαρικά βασική συνταγή
Αυτά τα συστατικά χρειάζεστε για 4 μερίδες

Συμβουλή: Χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο , τη ζύμη σε κάτι πιο ευέλικτο και μπορεί να είναι καλύτερη (με το χέρι).

Ζυμαρικά με σιμιγδάλι σκληρού σίτου

Συμβουλή: Ως vegan εναλλακτική λύση μπορείτε να τα αυγά στο σκληρό σιτάρι σιμιγδάλι χυλοπίτες παραλείπουν. Στη συνέχεια, όμως προσθέτει μια άλλη κρύο νερό 125 ml.

Προσπάθησε για περισσότερες αλλαγής και άλλων τύπων αλεύρων από. Τι θα λέγατε για γλυκό αλεύρι κάστανου ή ισχυρή αλεύρι ολικής αλέσεως; Εδώ είναι η συνταγή για κίτρινο χυλοπίτες καλαμπόκι πάει καλά με σάλτσες λαχανικών.

ζύμη καλαμπόκι

Noodles το κάνετε μόνοι σας: Βήμα-βήμα

1. Αλεύρι (σιμιγδάλι ή το σκληρό σιτάρι) συσσωρεύονται στην επιφάνεια εργασίας, ένα σχήμα γούρνα και είναι Χτυπάτε τα αυγά και το αλάτι.
2. Το αλεύρι από την άκρη ενσωματωθεί, έως περίπου 10 λεπτά, μία λεία, ιξώδης ζύμη.
3. Εάν είναι απαραίτητο ζυμώνουμε άλλη νερού 1-2 κουτ.
4. Roll η ζύμη με την μπάλα, τυλίξτε στο πλαστικό περικάλυμμα και μέχρι την περαιτέρω επεξεργασία σε θερμοκρασία δωματίου αφήστε το υπόλοιπο 1 ώρα. Θέλετε να συνεχίσετε την επεξεργασία άμεσα, να αρπάζει τη ζύμη μέχρι να είναι μέχρι στιγμής στο ψυγείο.

Συμβουλή: Το ζύμωμα το σιμιγδάλι-noodle ζύμη παίρνει διπλάσιο χρόνο. Ως αποτέλεσμα, έχετε τη δυνατότητα να σας γι 'αυτό εκτιμώ ιδιαίτερα πολυκυκλικούς χυλοπίτες.

Φυσικό χρωματισμός: Πολύχρωμο Ζυμαρικά το κάνετε μόνοι σας

Τα Κίτρινα χυλοπίτες βαρεθεί σας; Στη συνέχεια θα γυρίσει, αλλά απλά με φυσικά συστατικά! Η μεγάλη: Ο χυμός από τρόφιμα όπως το σπανάκι (150 g), παντζάρια πουρέ (150 g), σαφράν (0,1 g), πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας) ή μελάνι σέπια (8 g) δεν παίρνει μόνο τα ζυμαρικά σας χρώμα, αλλά και ένα υπέροχο άρωμα. Εδώ είναι η συνταγή για πράσινο noodles βότανο:

βότανο ζυμαρικά

Ζυμαρικά selbermachen με μηχανή

Όταν πρόκειται για την κοπή των ζυμαρικών, μια μηχανή ζυμαρικών κάνει (εδώ στο Amazon) που καταβάλλονται. Έτσι μπορείτε να κυλήσει έξω ομοιόμορφα και αραιά και κομμένο σε λωρίδες του επιθυμητού πλάτους της ζύμης - τόσο μεγάλη για τα σπιτικά φετουτσίνι, ταλιατέλες, Παπαρδέλες και λεπτό σπαγγέτι. Η ίδια περικοπή πάχος των ζυμαρικών δεν κοιτάμε μόνο όμορφη, μπορούν επίσης να μαγειρέψουν ομοιόμορφη.

Κόψτε noodles: λειτουργεί με τη μηχανή ζυμαρικών
1. Ζύμη των ζυμαρικών σε 3 ή 4 δόσεις σε μετοχή. Το μόνο που δεν χρησιμοποιούνται Teigrationen πακέτο και πάλι στο πλαστικό περιτύλιγμα, ώστε να μην στεγνώσει. Πιέστε ένα τμήμα ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια προς την παλάμη ή τον πλάστη επίπεδη.

2. Όταν το μηχάνημα ζυμαρικών ρυθμίσετε την μέγιστη απόσταση τροχαίο και γυρίστε το επίπεδου φύλλου ζύμης. Το φύλλο ζύμης μπορεί να αναδιπλωθεί και στις δύο πλευρές και περιστρέψτε πάλι μέχρι την λωρίδα ζύμης και εξομαλύνουν όμορφο είναι σταθερή.

3. Στη συνέχεια, περιστρέψτε αρκετές φορές, ενώ μειώνει την απόσταση ρολό κατά μία βαθμίδα η κάθε μία. Εάν η ζύμη αρκετά λεπτό (περίπου 3 mm), που το τοποθετούν στην αλευρωμένη επιφάνεια και roll out η υπόλοιπη ζύμη τμήματα. Συμβουλή: ψωμάκια και πασπαλίζετε τη ζύμη με αλεύρι, όταν αρχίζει να κολλήσουν.

4. Κόψτε τα φύλλα ζύμης στο επιθυμητό μήκος και κομμένο με την αντίστοιχη κεφαλίδα στο στενό ή ευρύτερο ταλιατέλες Taglierini.

5. Βράστε τα ζυμαρικά, πασπαλίζουμε και πάλι με αλεύρι, roll up σε φωλιές ή κρεμάστε να στεγνώσει. Περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Ίδια τα ζυμαρικά χωρίς μηχανή λήψης

Ακόμη και χωρίς τα ζυμαρικά μηχάνημα που τα ζυμαρικά σας να το κάνετε μόνοι σας. Γι 'αυτό θα πρέπει να έχετε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας, ένα πλάστη και λίγο επιμονή:

1. Ακριβώς όπως το noodle μηχανή λήψης με την επεξεργασία 3-4 ζύμη τμήματα καθένα με τη σειρά. Οι μπάλες ζύμης πιέζονται πρώτη διαμέρισμά της και στη συνέχεια να ξεδιπλώσει σε αλευρωμένη επιφάνεια με ένα παχύ ρολό. Πάντα κυλήσει μακριά από το σώμα και περιστρέψτε ελαφρώς το φύλλο της ζύμης, έτσι ώστε ένα κύκλο.

2. Το κύκλωμα διπλώνεται στη μέση, τα άλευρα και πάλι την επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε τη ζύμη και πάλι λεπτό. Επαναλάβετε μέχρι η ζύμη να είναι ωραία και ομαλή και εύπλαστο.

3. Μόλις η ζύμη φύλλο 3 χιλιοστά πάχος, αυτές ρολό εναλλάξ σε όλες τις πλευρές πάχους 1 έως 2 mm. Το φύλλο ζύμης πριν από την κοπή σύντομο κρεμάστε να στεγνώσει.

4. Ψεκάστε το ελαφρώς ξηρά ζύμη με αλεύρι ή σιμιγδάλι ψιλό. Συνδυάζονται για να σχηματίσουν μεγάλες ταινίες πολλαπλών στρώσεων? Πασπαλίζουμε πάλι με αλεύρι ή σιμιγδάλι.

ζύμη 5. Κόψτε με μια λεπίδα (δεν είναι πολύ παχιά λεπίδα) σε 1,5 έως 2 cm πλάτους λωρίδες. Αυτά ξεδιπλώνονται? αφήστε την να στεγνώσει σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τα ζυμαρικά (Παπαρδέλες).

Κάνει Strozzapreti και η ίδια Farfalle: Trick

Και κοφτό μακαρονάκι, όπως στριμμένα Strazzapreti και Farfalle σε σχήμα πεταλούδας είναι εύκολο να διαμορφώσει με το χέρι. Για Farfalle κόψετε το πλατέα ζύμη ζυμαρικών με οδοντωτή λεπίδα σε μικρά ορθογώνια. Απλά πιέστε στη μέση, αφήστε το υπόλοιπο για 30 λεπτά για να στεγνώσει και ήδη έχετε μικρά ζυμαρικά farfalle!

Για Strozzapreti κόψετε ορθώς τη ζύμη σε 5 cm πλάτος και σύντομη μπαρ δάχτυλο, στη μέση της διαμήκους τους καταστέλλεται ως μεταλλική ράβδο για Kuchengarprobe. «Βιδωτή» το noodle ακόμα και στον εαυτό σου - που είναι!

Σπιτική ζυμαρικά στεγνώσει: Ακόμα και χωρίς μανέστρα στάση

Είτε γίνει με το χέρι ή μηχανή - κουζίνα μπροστά της σπιτικά ζυμαρικά σας, θα πρέπει να τους αφήσουμε να στεγνώσει για 15 λεπτά. Για να μπορείτε να κρεμάσετε είτε σε επαγγελματική βάση μανέστρα (εδώ στο Amazon) ή υψηλό κατσαρόλα. Αλλά μακριά ζυμαρικά μπορείτε επίσης χαλαρά φωλιές αποτελούν και τον τρόπο κοφτό μακαρονάκι ξηρό σε ένα ταψί ή σε μια σχάρα.

Συμβουλή: Η φωλιές επαφή τώρα και στη συνέχεια και να ξετυλίγει, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, αν θέλετε τη δική σας κατασκευή ζυμαρικών ανθεκτικό.

Κρατήστε Ζυμαρικά: Πώς μπορώ ζυμαρικά σας διατηρημένα

Στο ψυγείο φρέσκα ζυμαρικά διαρκεί για 2-3 ημέρες. Θέλετε τα ζυμαρικά σας προετοιμάσει απόθεμα, πρέπει να στεγνώσει εντελώς, ώστε να μην πάρει μουχλιασμένα. Για να αφήσετε να στεγνώσει για τουλάχιστον 48 ώρες. Αν η ζύμη είναι αλμυρή με μια ασφάλεια εβδομάδα. Είναι τα noodles αποξηραμένα (προσέξτε, ότι σπάνε εύκολα!), Τους πακέτα σε αεροστεγή βιδωτό καπάκι. Δροσερό και ξηρό αποθηκεύονται διατηρεί φρέσκα υλικά για περίπου 3 μήνες.

Μαγειρεύουν σπιτικά ζυμαρικά

Αποξηραμένα ζυμαρικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από φρέσκα ζυμαρικά. Μακριά και επίπεδη noodles είναι ήδη μετά από 1,5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Ζυμαρικά εν γένει παραγεμισμένα, όπως σπιτικά ραβιόλια ανάγκη περίπου 10 λεπτά - ζυμαρικά με γέμιση θα πρέπει να σας το δρόμο δεξιά στο ψυγείο και να μην αφήσει ακόμη στεγνώσει.

Τι λέτε για τον σπιτικά ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ χυμώδεις; Συνταγή σε βίντεο:

Πιο νόστιμα σάλτσες και συνταγές ζυμαρικών μπορείτε να βρείτε εδώ:

Σπαγγέτι σάλτσα: 5 έξυπνες συνταγές από το ιταλικό περίπου vegan για γλυκό

Εύκολη και γρήγορη: 4 έξυπνες συνταγές ζυμαρικών για τεμπέληδες

ζυμαρικά Υδατάνθρακες: Οι χαμηλές ζυμαρικά υδατάνθρακες, το Slim-μυστικό;