Τύποι αλεύρου: Οι διαφορετικοί τύποι αλεύρων και η χρήση τους

4 Φεβρουαρίου 2020

Ποια είδη αλεύρων υπάρχουν; Τι είδους αλεύρι είναι οι πλέον κατάλληλες για την οποία η χρήση; Τι είναι η γλουτένη αλεύρι; Και τι είναι πίσω από όρους όπως αλεύρι τύπου και του βαθμού άλεσης; Σας διευκρινίσει σε!

Αλεύρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για το ψήσιμο. Είναι καλό ότι υπάρχουν διάφορα είδη αλευριού για όλα τα γούστα και για την αντιμετώπιση κάθε χρήση. Αλλά δεν είναι κάθε είδος του αλευριού μπορεί αυθαίρετα να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο: Οι διαφορετικοί τύποι αλεύρων έχουν τις δικές τους συγκεκριμένες κτηριστικά από την άποψη των θρεπτικών συστατικών, ποσοστό εξόρυξης και λεπτότητα.

Τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο για κέικ και το ψήσιμο του ψωμιού, ή για την παραγωγή Mürbe-, φύλλα ή ζύμη μαγιάς; Και τι είδους αλεύρι περιέχουν λίγη (ή καθόλου) γλουτένη; Θα σας δείξω τα μικρά, αλλά ζωτικής σημασίας διαφορές!

Αλεύρι τύπου και του βαθμού άλεσης: Τι είναι αυτό;

Σε αντίθεση με την ευρέως διαδεδομένη παραδοχή που λέει αλεύρι τύπου τίποτα για την λεπτότητα του αλεύρου: Δίνει τη μεταλλική περιεκτικότητα (mg / 100 g) του αλευριού σε, έτσι ώστε η ποσότητα καλίου και μαγνησίου, καθώς και το ποσό των διαιτητικών ινών , Β βιταμίνες και φυτικές πρωτείνες περιείχε ανά 100 γραμμάρια αλεύρου.
Ένας τύπος αλεύρι σίκαλης 1370, για παράδειγμα, περιέχει 1370 χιλιοστόγραμμα μετάλλων ανά 100 γραμμάρια αλεύρου.

Ο ρυθμός εξαγωγής υποδεικνύει πόσο αλεύρι είναι κατασκευασμένο από το αρχικό ποσό των σιτηρών. Για παράδειγμα, από 100 kg κόκκων σιταριού, εάν 75 kg του αποτελέσματος αλεύρου, ο ρυθμός εκχύλισης είναι 75%.

Παρέχοντας έτσι υψηλό βαθμό άλεσης είναι μια υψηλή απόδοση επειδή το αλεύρι περιέχει τα θρυμματισμένο φλοιοί δημητριακών (πίτυρα). Ως εκ τούτου το αλεύρι είναι σκοτεινό με υψηλό ποσοστό εκχύλισης, και ιδιαίτερα πλούσιο σε μέταλλα και φυτικές ίνες.

Με ένα χαμηλό ποσοστό εκχύλισης και η απόδοση είναι χαμηλότερη, επειδή σχεδόν μόνο το περιεχόμενο του κόκκου αλέθεται. Αυτός ο τύπος αλεύρου είναι ελαφρύτερο και περιέχει περισσότερο άμυλο και γλουτένη (γλουτένη), αλλά αλλά λιγότερο μέταλλα και φυτικές ίνες.

Αλεύρι αλέθεται από κόκκους δημητριακών. Οφείλει ιδιότητες ψησίματος του, ιδιαίτερα τη δύναμη και την ελαστική πρωτεΐνη γλουτένη. Επειδή με αυτά τα δύο συστατικά, δίνει στο φαγητό την απαραίτητη μορφή και συνοχή.

Τα διάφορα είδη αλευριού

Είτε σιτάρι, σίκαλη ή γράφονται αλεύρι: Ο τύπος αλεύρι είναι ένα σύνολο προδιαγραφών για την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα στο αλεύρι. Ενημέρωσε σχετικά με το πόσα χιλιοστά του γραμμαρίου ορυκτών παρουσιάσει σε 100 g αλεύρι.

Για να καθοριστεί το είδος του αλευριού και της περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, το αλεύρι καίγεται. Το υπόλοιπο τέφρα αποτελείται μόνο από ορυκτά: Σε 100 g λευκό αλεύρι του τύπου 405 περίπου 0,405 g στάχτης ή ανόργανα άλατα μένουν πίσω. Έτσι το περιεχόμενο σε ανόργανα άλατα του τύπου αλεύρου 405 είναι 0,405%.

Επομένως, οι ανόργανες ουσίες που περιλαμβάνονται κυρίως στο πίτουρο, τα υπολείμματα κέλυφος των σπόρων δημητριακών.

Κατά κανόνα του αντίχειρα, όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός τύπου αλεύρι, η πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία, σκοτεινό και γευστικό είναι το αλεύρι. Και, αντιστρόφως, ο μικρότερος είναι ο αριθμός τύπου, το ανόργανο φτωχότερες φως και το άμυλο είναι το αλεύρι.

1. Τύπος 405

2. Αλεύρι τύπου 550

3. Αλεύρι τύπου 812

4. 1050 αλεύρι τύπου

5. Αλεύρι τύπου 1600

Περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα: 1,21 έως 1,80%

6. Αλεύρι τύπου 1700

Και ολόκληρο το αλεύρι σίτου;

Για ολόκληρο το αλεύρι σίτου, δεν υπάρχει καμία ένδειξη του τύπου, επειδή είναι κατασκευασμένο από ολόκληρους κόκκους (ενδοσπέρμιο, φύτρο και κέλυφος). Αλλά περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα και Ausmahlgrad αντιστοιχεί περίπου στο Type 1700.

Καλό είναι να γνωρίζετε:

Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι ένα μίγμα πρωτεϊνών, λιπιδίων και υδατανθράκων, που είναι φυσικά παρόν σε πολλά δημητριακά. Γλουτένη, που ονομάζεται επίσης γλουτένη, είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται ειδικά για το ψήσιμο του ψωμιού. Επειδή η γλουτένη, είναι χάρη σε αυτούς ότι το ψωμί ή το κέικ αυξάνεται επίσης χαλαρά και εξακολουθούν να είναι όμορφα μαζί.

Η γλουτένη περιλαμβάνεται στις παρακάτω ποικιλίες σιτηρών:

Ποιος οφείλεται σε δυσανεξία γλουτένης πρέπει να βασίζονται σε αλεύρι χωρίς γλουτένη, έχει πολλές εναλλακτικές λύσεις για να διαλέξετε. Τα ακόλουθα είδη αλευριού είναι χωρίς γλουτένη:

Συμβουλές για το ψήσιμο με αλεύρι χωρίς γλουτένη

Για περιέχουν γλουτένη άλευρα η περιεκτικότητα σε γλουτένη δίνει το αλεύρι κόλλα ιδιότητές του: Σε συνδυασμό με το νερό και το ζύμωμα στη γλουτένη δικτυωμένη και διαρκούν ένα μαλακό, προκύπτουν εκτατό ζύμη.

Χωρίς γλουτένη αλεύρι, ωστόσο, δεν θα ανοίξει. Ως εκ τούτου, το αλεύρι χωρίς γλουτένη πρέπει να χωρίς γλουτένη ψήσιμο ψωμιού αναμιγνύονται με άλλα αλεύρια

πηγές:

Υγεία και νόστιμα: ντίνκελ σαλάτα με φέτα και λιαστή ντομάτα

Αυτό μπορεί να σας αρέσουν:

Δίαιτα ελεύθερη γλουτένης: όσα πρέπει να γνωρίζετε Η

γλουτένη Δημητριακά: Έτσι μπορείτε να απολαύσετε παρά την κοιλιοκάκη

χωρίς γλουτένη & Low Carb: 3 συνταγές για κέικ χωρίς αλεύρι