Fésűskagyló

28 február 2020

Fésűskagyló vannak a legkeresettebb csemege. A nemes Seafood nagyon finom ízű, jó étkezési tulajdonságokkal, de sajnos még a büszke áron!

A piac két fajta általában elérhető: az Atlanti-Shell (7-13 cm) és a mediterrán kagyló (8-10 cm).

Fedezze fel a receptek fésűkagyló!

A fésűkagyló setst két részből áll: a anyát (a fehér, szilárd anyag test enyhén rostos szerkezet) és Coral (a kis narancssárga félhold, az anyát körülvevő). A következetesség a korall tartalom lehet, mint szilárd tésztát vagy durva cefre. A korall áll két összetevőből áll: mivel a tojás bennük, hogy elérje a fehér férfi rész és a piros női része, amely növekszik az idő múlásával a érettségi állapotának. Ha az egyik kagyló korallok eladták gyakran eltávolítják.

load...

Fésűskagyló kiváló fehérjeforrás, ugyanakkor értékes vitaminokat és nyomelemeket. A finom csemege a tengeri konyha nagyon alacsony a kalóriatartalma (50 kcal / 100 g). Tehát nincs ok arra, hogy megtiltsák a finom szájpadlás Schaus! Az egész szezon tart októbertől májusig, a főszezonban csak télen (decembertől márciusig).

Mit kell figyelembe venni a vásárlás:

A kagyló maga kiváltó
hogy nyissa ki a shell meg kell vágni csak az izom egy kis késsel. Tartsuk meg egy konyharuhával szorosan, hogy ne sérti a kagyló. Az alternatíva: csúsztassa a kagyló 5 percig a sütőben, akkor nyissa meg a saját maguk által.

load...

Ha a héj nyitott, akkor távolítsa el az anyát egy kanállal, és a menet-szerű szakállal remove (tartsa a szakálluk, hogy készítsen egy jó mártás Fond később). Lazítsa egy kanállal az izom a dió, és biztos, hogy nem károsítja a húst. Tisztítsuk meg a követője, és a korall, majd folyó víz alatt
és szárítsa meg a kagyló húst egy tiszta konyharuhával.

Tárolás
egész kagyló tárolható legfeljebb három napig, ha azokat csomagolva egy tiszta konyharuhával, és tárolja az alsó hűtőtér. Kiváltott kagyló húst hűtőszekrényben tartjuk körülbelül 2 napig. A kagyló fagyasztva egy nagyon különleges eljárásra van szükség: a kagyló húst jól meg kell szárítani. Ezt követően, a váltott kagyló egy tálcán (vagy egy lapos lemez) kell fagyasztani. Miután a kagyló hús fagyasztott hidegen akkor fagyasztva táskák vannak kitöltve. Ezt követően meg kell légmentesen lezárjuk. Ily módon a kagyló hús tartható három hónapig a mélyhűtőben sokáig.

Finom receptek fésűkagyló

load...

Tatár

Vágjuk a fésűkagyló 5 mm-es széles kockákra. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket (snidling vagy koriander az ázsiai vonásokkal). Egy kis citromlé (opcionális citrom vagy lime), egy kis olívaolaj fűszerekkel, sóval és borssal. A recept is finomíthatjuk lazac kocka vagy savanyú alma (Granny Smith).

Carpaccio

A kagyló nagyon vékony szeletekre (2 mm)
, és helyezzük egy tányérra, előzőleg drizzled röviden olajjal. Adj egy kis olajat, és hagyja, hogy a pác többi 20 percig a hűtőszekrényben. Fűszerezés tálalás előtt tengeri sóval és frissen őrölt bors.

A pan

A dió olajteknő és a forró serpenyőben egy percig mindkét oldalán megsütjük (nem több!). A kagyló, természetesen szintén előállíthatók vajat!

Mint nyárs

Sorakoznak az anyákat a nyárson, ecset, fűszeres vagy különösen ízléses olaj, és helyezzük a grill. Az olaj pác rendszeresen, hogy a dió megújítani nem lehet száraz.

A csőben

Készítsünk egy könnyű besamel mártással, fehér bor, néhány gomba vagy póréhagyma, adjunk hozzá egy kevés zsemlemorzsát és push Browning a sütőben.

2 szószok változatok

- a szószt, és a kagyló külön készüljön: Az arany sült fésűkagyló végén csak még nedves a mártást.
- A szósz főzni, és a fésűkagyló az utolsó pillanatban, így (kb 5-6 perc). Ehhez egy fűszeres húsleves vagy halászlé vannak enyhe curry.

A korall

A korall egy villával összetörni vagy őrölni a mixer. A Coral húst eredményez isteni szósz, amely megjelenhet dióval. A korall is lehet használni, mint egy elterjedt finom szendvicseket.

kulináris kombinációk

Melyik italt a legalkalmasabb erre?
Champagne Brut vagy Extra Brut (száraz pezsgő helyettesítő) nagyon jól illik a nyers készítményekkel, mint például tartare vagy carpaccio.

A száraz és száraz fehérbor akkor ajánlott, ha a fésűkagyló csak röviden sült a serpenyőben, és / vagy tálalva könnyű mártással werden. Száraz, gyümölcsös fehérbor megy minden más készítmények.

Egy könnyű vörösbor megfelelő, amikor a recept valami jelentősebb, vagy ha a kagyló kombináljuk hús (sült kagyló bacon).

Fedezze fel az összes kagyló recept!

load...